isess2013.org – Ayam Taliwang adalah hidangan khas dari Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang terkenal karena rasa pedas dan gurihnya. Hidangan ini menggunakan ayam kampung yang dibumbui dengan rempah-rempah khas dan dimasak hingga empuk. Artikel ini akan memberikan panduan langkah demi langkah untuk memasak Ayam Taliwang yang autentik, termasuk bahan-bahan yang diperlukan dan tips untuk mendapatkan rasa yang sempurna.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Untuk membuat Ayam Taliwang yang autentik, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian
- 2 sendok makan minyak kelapa
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula merah
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting (sesuaikan jumlahnya sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk ekstra pedas)
- 2 buah tomat merah
- 1 sendok teh terasi, bakar
- 1 sendok teh kencur
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh garam
Langkah-langkah Memasak Ayam Taliwang
Berikut adalah langkah-langkah untuk memasak Ayam Taliwang yang autentik:
1. Persiapan Ayam
- Cuci bersih ayam kampung dan potong menjadi empat bagian.
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis dan memberikan rasa.
2. Membuat Bumbu Halus
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta yang halus.
3. Menumis Bumbu
- Panaskan minyak kelapa dalam wajan besar di atas api sedang.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit. Pastikan bumbu tidak gosong agar tidak meninggalkan rasa pahit.
4. Memasak Ayam
- Masukkan potongan ayam ke dalam wajan yang berisi bumbu tumis.
- Aduk ayam hingga terbalur bumbu secara merata.
- Tambahkan sedikit air jika bumbu terlalu kering, lalu tutup wajan.
- Masak ayam dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap, sekitar 30-40 menit. Aduk sesekali agar bumbu tidak gosong dan ayam matang merata.
5. Membakar Ayam
- Setelah ayam matang dan bumbu meresap, angkat ayam dari wajan.
- Siapkan panggangan atau grill dan panaskan.
- Bakar ayam di atas panggangan hingga permukaannya sedikit kecokelatan dan beraroma bakar yang khas. Pastikan ayam tidak terlalu lama dibakar agar tidak kering.
- Olesi ayam dengan sisa bumbu selama proses pembakaran untuk menambah cita rasa.
Tips untuk Hasil Terbaik
- Menggunakan Ayam Kampung: Ayam kampung memiliki tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler, sehingga memberikan hasil akhir yang lebih autentik.
- Mengatur Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai merah keriting dan cabai rawit sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika tidak suka terlalu pedas, kurangi jumlah cabai rawit.
- Membakar dengan Arang: Untuk hasil terbaik, gunakan arang saat membakar ayam agar mendapatkan aroma bakar yang khas dan otentik.
- Penggunaan Minyak Kelapa: Minyak kelapa memberikan rasa yang khas pada masakan Ayam Taliwang. Jika tidak tersedia, minyak kelapa sawit juga bisa digunakan, tetapi rasa akan sedikit berbeda.
Penyajian
Ayam Taliwang biasanya disajikan dengan nasi putih hangat dan plecing kangkung, yaitu kangkung rebus yang disajikan dengan sambal tomat pedas. Tambahkan juga lalapan seperti timun, tomat, dan daun kemangi untuk melengkapi hidangan.
Ayam Taliwang adalah hidangan khas Lombok yang kaya akan rempah dan memiliki cita rasa pedas gurih yang khas. Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat memasak Ayam Taliwang yang autentik di rumah. Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera dan menikmati hidangan ini bersama keluarga dan teman. Selamat mencoba!